苏打粉与油脂直接混合时，98%含量大苏打，也会产生皂化，---的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂，污水处理用大苏打，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大苏打，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状
大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。将大苏打，经除杂，浓缩、结晶，制得大苏打。是无色透明的单斜晶体，密度1.667克/厘米3。熔点48摄氏度。在水产养殖上被广泛的应用
具体应用照相定影剂，因其水溶液可以溶解和氯化银
产品的用途：---钠在化学工业上用于制造无水、环氧树脂，5p1催化剂等;在工业上作为消和洗涤剂；在印染工业和造纸工业上做脱氯剂等。还用于燃料照相定形剂，制革、轻纺、开采、废水处理，分析电镀、净化水等方面。无色透明单斜晶系结晶体、无臭，略带清凉并有苦味。密度1.729~1.790.能在33°c以上空气化
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