食品级纯碱的作用-铭达盐化-纯碱

制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，味苦涩;

具有去湿热，化食滞，制酸的作用。

注意

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，纯碱的价格，但在食品烹调中的作用却不可---，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，轻质纯碱和重质纯碱的区别，但要注意掌握---碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

   纯碱（sodium carbonate/soda ash）外观为白---末或细粒结晶，纯碱，味涩。其水溶液水解呈碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行中和反应，生成相应的盐并放出---。高温下可分解，生成氧化钠和---。纯碱是碳酸钠（na2co3)的俗名，又称为苏打（soda），是白 ---末。虽然碳酸钠俗称纯碱，但它其实属于盐类物质，因其水溶 液显弱碱性而称纯碱。其晶体含结晶水，化学式na2co3·10h2o。 在空气里碳酸钠晶体很容易失去结晶水，并渐渐碎裂成粉末。