碳---钠俗称“小苏打”，白色细小晶体，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
折叠加热受热分解：2nahco?==△== na?co?+ h?o + co?↑折叠电离碳---钠电离方程式 nahco?=na+ + hco?﹣折叠安全术语避免与皮肤和眼睛接触。
理化简介
折叠化学式nahco?折叠相对分子84.01
食品用的小苏打
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳---钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，小苏打为酸式盐，呈弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，小苏打价格，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、---和水，---和水蒸汽溢出，可致食品蓬松，小苏打，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的碱馍，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
操作步骤
2：“水分测定”用烘干法，取供试品2~5g，平铺于干燥至恒重的扁形称瓶中，厚度不超过5mm，疏松供试品不超过10mm，精密称取，小苏打的作用与功效，打开瓶盖在100~105℃干燥5小时，将瓶盖盖好
气相碳化法将碳酸钠溶液，小苏打工艺流程，在碳化塔中通过---碳化后，再经分离干燥，即得成品。小苏打实验na2co?+ co2（g）+ h2o == 2nahco?
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