苏打粉与油脂直接混合时，混凝土添加剂大苏打，也会产生皂化，---的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状
小苏打粉 这么---，能除又能除氯，说其实这很简单，99%含量大苏打，小苏打粉其实就是 碳---钠 粉，化学式是nahco 3 ， na是钠带正电，放到自来水里面，会跟水中带负电的氯结合变成---，也就是盐巴，这解决了自来水氯毒的问题。
再来就是 ｈ 氢，海波大苏打， 氢带正电加入水中会结合带负电的水分子o 2 ，变成oh弱碱水，一般大部份的都是酸性，因此弱碱水中和酸性之外，大苏打，还能加速去除附着在蔬果上的。
。」
为无色透明单斜晶系结晶体、无臭，略带清凉并有苦味。密度1.729~1.790.能在33°c以上空气化，48°c分解，加热至100°c时失去5个分子结晶水，灼烧时分解为。它易溶于水、氨和中，水溶液呈弱碱性，难溶于---中。在潮湿的空气中有潮解性，并被空气中的氧气氧化成---钠，---碳化成小苏打，和硫，遇强酸分解出硫
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