发酵过程主要利用了小苏打的易分解性，容易放出---，起到蓬松的作用，如果用苏打，苏打不分解，所以不可以代替，这也就是为什么那些做糕点生意的人---用过期的小苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了蔬果残留，---提供的办法只有多泡水，---溶于水，其实蔬果多泡水会造成---的流失， 但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，大苏打，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？
大苏打储存于阴凉，干燥的房中，中小颗粒大苏打，潍坊大苏打，运输中防曝晒，水产养殖用大苏打，防雨淋。不可与酸类、氧化剂共储混运。防止受潮溶化。如包装潮湿，大苏打，说明内装物已潮解作用，必须与干燥包装分开堆放。不可储存于露天，对受潮包装要抓紧处理。起火时，可用水、砂土扑救。在水产养殖上被广泛的应用它是无色透明的单斜晶体，密度1.667克/厘米3。熔点48摄氏度。
在水水处理行业，大苏打能够吸附水体中的有机悬浮，起到吸附沉淀作用，所以用途于净水工程的净水剂；
3、大苏打在电镀行业中用作还原剂，可稳定那些容易被空气中的氧气氧化的电镀液，如2价锡镀锡，因为2价锡很容易在空气
8、食品工业中，大苏打用作螯合剂、等；
9、在开彩领域，大苏打用途于从矿石中提取银，使镀银层结晶细密，覆盖能力好，使银的结晶定向排列，从而获得光亮和半光亮的镀银层；
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