食品用的小苏打
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳---钠)，小苏打生厂厂家，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，小苏打为酸式盐，呈弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、---和水，---和水蒸汽溢出，小苏打的化学式，可致食品蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的碱馍，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
泄漏处理
隔离泄漏污染区，小苏打的主要含量，---出入。建议应急处理人员戴防尘---，穿一般作业工作服。避免扬尘，小心扫起，置于袋中转移至安全场所。若大量泄漏，用塑料布、帆布覆盖。收集回收或运至废物处理场所处置。
储运注意
储存于阴凉、干燥、通风---的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
碳---钠（化学式：nahco3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。
碳---钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出---co2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，小苏打，使用过多会使成品有碱味。碳---钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。
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