制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;
2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，味苦涩;
具有去湿热，化食滞，纯碱、重碱、食品碱，制酸的作用。
注意
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可---，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，纯碱，加快原料的涨发速度，但要注意掌握---碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
碳酸钠用途非常广泛。虽然人们曾先后从盐碱地和盐湖中获得碳酸钠，但仍不能满足工业生产的需要。
1862年，比利时人索尔维（ernest solvay 1838—1922）发明了以氨、---为原料制取碳酸钠的“索尔维制碱法”（又称氨碱法）。此后，英、法、德、美等国相继建立了---生产纯碱的工厂，纯碱碳酸钠，并组织了索尔维公会，对会员以外的实行技术。
欧亚交通梗塞。由于我国所需纯碱都是从英国进口的，一时间，纯碱非常缺乏，一些以纯碱为原料的民族工业难以生存。1917年，食品碱的用途，---实业家范旭东在天津塘沽创办了永利碱业公司，决心---洋人的垄断，生产出的纯碱。他聘请正在美国留学的侯德榜先生出任总---。
无结晶水的碳酸钠的工业名称为轻质碱，有一个结晶水碳酸钠的工业名称为重质碱。
碳酸钠属于盐，不属于碱。碳酸钠的水溶液呈碱性，因此又名纯碱等说法。
名称来历
纯碱，学名碳酸钠，一种重要的化工基本原料，其俗名：块碱、石碱、苏打(soda)、口碱（
安全信息
海关编码：2836200000
危险品运输编码：un30829/pg3wgkgermany：2
危险类别码：r36
安全说明：s36/37-s26-s22-s36-s39
rtecs号：xn6476000
危险品标志：xi:irritant
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