纯碱的用途-纯碱-铭达盐化

制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，纯碱的用途，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，味苦涩;

具有去湿热，化食滞，制酸的作用。

注意

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可---，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握---碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。