6、调水. 大苏打成份是碳酸钠，融于水后显碱性，所以可调节水质的酸碱度平衡；
7、净化水质。大苏打具有很强的络合作用，可凝聚水体中过多的悬浮物，提高水体透明度，山东大苏打，从而达到净化水质的作用。
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水碳酸钠是白---末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。
带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(na2co3·h2o)、七水碳酸钠(na2co3·7h2o)和十水碳酸钠(na2co3·10h2o)三种。
十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱，为无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。
无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定，受热不易分解。遇酸能放出---：
na2co3+2hcl====2nacl+h2o+co2↑
苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，---的肥皂味会影响西点的香气和品质，大苏打图片，使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大苏打，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状
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